Hållbarhet
Vår målsättning är att arbeta så hållbart som möjligt på alla plan. Själva vinifieringen sker i en källare med tre våningar under jord, så att vi kan arbeta med gravitation när druvor, must och vi ska flyttas istället för att använda pumpar, vilket kan “stressa” vinet. Källarmiljön har även på ett naturligt sätt rätt atmosfär och temperatur.
Luftfuktigheten hålls konstant, den sänks genom naturlig ventilation i byggnadens konstruktion, och den kan höjas genom att aktivera strömmande vatten.
Vi har stor respekt för natur och miljö och är medvetna om att vi har fått ett arv att förvalta på bästa sätt. Vi strävar efter att arbeta på naturens villkor, med minskad miljöpåverkan och klimatavtryck, samtidigt som vi vill öka den biologiska mångfalden.
Gravitationell underjordisk källare
För att minska klimatavtrycket och påverkan på närmiljön, är det nybyggda vineriet designat för gravitationsbaserad vinmakning. Det finns tre våningar under jord och därmed blir det möjligt att arbeta med gravitation (tyngdlagen) istället för att använda elektriska pumpar för att flytta vinet.
Vinkällarens material i väggar och golv håller på ett naturligt sätt rätt grad av fuktighet och rätt temperatur för lagring av vin, utan att någon energi behöver tillföras eller förbrukas.
Solpaneler och Solceller
Vinkällarens tak är delvis utrustat med solcellspaneler, som omvandlar ljusenergi till elektrisk energi. Det årliga uttaget räcker för vineriets behov.
Severinas Naturliga Oas
Omgivningen kring vineriet är som en naturlig oas, med ett mikroklimat där den biologiska mångfalden bevaras. Här skyddas insekter, särskilt bin och maskar, som hjälper till med pollinering och att hålla parasiter i vingården i schack. Denna aromatiska trädgård sköts omsorgsfullt och med stora passion av Nonna Severina, 90 år gammal.
Vatten, en dyrbar vara
Regnvatten är en tillgång som vi förvaltar och använder för att ge näring till vår damm, vattna växterna i trädgården och även till att kyla vissa utrymmen.
För att göra detta möjligt, har ett system av rännor byggts för att samla upp och leda regnvatten till en stor, nergrävd tank på 200 000 liter. Den ligger så pass djupt att vattnet hålls kallt även under den varmaste sommarperioden.
Minal transport av ekfat: Tillbaka till ursprunget
Numer köps ekfat ibland från helt andra marknader än de närbelägna, men vi köper lokala fat från Österrike och Schweiz.
Un tempo però, in questa zona esisteva chi costruiva botti in legno di Castagno o Rovere. Per questo motivo, ormai da un decennio, abbiamo dato vita ad un progetto ambizioso, provando a tornare alle origini. Il progetto è quello di creare un vino utilizzando legni di Rovere cresciuti nel podere di Cascina Chignalungo, selezionando le migliori tavole, facendole stagionare e consegnadole all’azienda produttrice per la lavorazione e la realizzazione delle botti.
E' un processo lungo, costoso e che richiede molto impegno, ma la soddisfazione di poter affinare il nostro vino in botti di legno autoctono cresciuto a pochi metri di distanza dai nostri vigneti, appaga pienamente lo sforzo e il sogno di Pietro.
Experimentell Vingård
Vingården Alfa är platsen för vår försöksverksamhet, där vi experimenterar med olika vinodlingstekniker, från olika sätt att binda upp och beskära rankorna till val av olika kloner av druvan Nebbiolo.
Vingårdar
De flesta av våra vingårdar är belägna inom Cascina Chignalungo, där det har funnit vingårdar under århundraden, angivna på kartan redan på Napoleons tid. Vi äger även mark i Lessona, riktigt gammal vingårdsmark med lägen såsom Crarolo, Chioso del Bosco och Berra.
Skolning och uppbindning i vingårdarna sker enligt metoden Guyot med ungefär 4 800 rankor per hektar.
Vi använder hästgödsel som näring i vingården och endast svavel och koppardioxid för att motverka sjukdomar och angrepp, med andra ord en skonsam, godkänd bekämpningsmetod. Inga pesticider används.
Markens och jordmånens beskaffenhet bjuder på naturlig god dränering, vilket motverkar problem med rankornas rotsystem.
Pietro Cassina arbetar med låga skördeuttag, inte över 400 kg per hektar. Mellan juni och juli sker en noggrann gallring i vingården och klasar klipps bort, så kallad grön skörd, för att kvarvarande frukt ska få fin koncentration i färg, smak och aromer.
Skörden, som oftas sker sent under oktober månad, sker för hand och druvorna läggs i små lådor med maximalt 10-12 kg i varje för skonsam hantering.
Supervulcano
I hjärtat av den västra delen av Aplerna finns lämningar av en så kallad supervulkan, Supervulcano, där den vulkaniska jordmånen är extra djup.
För omkring 300 miljoner år sedan fanns det bara en kontinent på jorden, Pangea. Under den här perioden skedde en enorm vulkanisk explosion med en energi motsvarande 250 atombomber och utbrottet gav enorma mängder av lava och aska.
Samma process som formade Alperna lyfte och roterade jordskorpan på platsen för supervulkanen, någon gång mellan 60 och 30 miljoner år tillbaka tiden, och klädde av hela dess energisystem, ändå ner till 30 kilometers djup. Det här är världsunikt och kan ses i en region som omfattar Valsesia och Valsessara, bort till Lago di Maggiore.
Sedan september 2013 har regionen Supervolcano, som inkluderar Alto Piemonte, varit en del av geoparken Desia-Val- Grande, officiellt erkänd av UNESCO.
