Toujours très soucieux de la durabilité, nous vinifions nos vins dans une cave souterraine à trois niveaux selon la méthode de la gravité, faisant passer les raisins, le moût et le vin d'un niveau à l'autre sans utiliser de pompes, en évitant de stresser le vin. De plus, l'inertie thermique des parois souterraines évite le conditionnement artificiel de la température interne de la cave.
Nous maintenons l'humidité constante à un niveau idéal, la réduisant par une ventilation naturelle étudiée lors de la conception de la cave et l'augmentant par l'activation d'une petite chute d’eau. Conscients de recevoir un cadeau très précieux de la Terre, nous nous engageons à préserver et valoriser les ressources naturelles présentes: une attention maximale est portée à la réduction de l'impact environnemental, aux économies d'énergie et à la biodiversité.
De plus, les conditions d'hygroscopicité et d'isolement du sol maintiennent naturellement la température et l'humidité optimales pour l’affinage du vin, sans gaspillage énergétique.
Afin de minimiser l'impact sur l'environnement et le paysage environnant, la nouvelle cave a été conçue avec une méthode de vinification basée sur la gravité avec trois niveaux souterrains. Cela nous permet d'éviter l'utilisation de pompes électriques pour déplacer le vin.
De plus, les conditions d'hygroscopicité et d'isolement du sol maintiennent naturellement la température et l'humidité optimales pour l’affinage du vin, sans gaspillage d'énergie.
Une partie de la cave est recouverte de panneaux photovoltaïques, la production annuelle répond aux besoins de l'entreprise.
Autour de la cave se trouve une oasis naturelle qui contribue à préserver le microclimat et la biodiversité du lieu en protégeant les insectes, en particulier les abeilles ainsi que les vers de terre, qui contribuent à la pollinisation et à la régulation des parasites nuisibles dans le vignoble. Ce jardin aromatique est géré avec soin et passion par l’infatigable Grand-Mère Severina, 90 ans.
Le remplissage de l'étang, l'arrosage des plantes du jardin et le refroidissement ne sont que quelques exemples de la façon dont nous utilisons et valorisons un bien précieux comme l'eau de pluie.
Pour cela, un système de gouttières a été créé qui recueille l'eau de pluie dans un immense réservoir souterrain d’une capacité de plus de 200 000 litres. Sa profondeur est telle qu’elle permet de maintenir une température fraiche même pendant les mois les plus chauds de l’année.
Les producteurs de vin achètent leurs barriques à des entreprises éloignées qui utilisent du bois provenant de territoires pas forcément locaux. Nous aussi, nous les achetons en Autriche et en Suisse.
Il y a longtemps, cependant, dans cette région, il y avait des tonneliers qui fabriquaient des tonneaux en bois de châtaignier ou de chêne. Pour cette raison, depuis une décennie, nous avons démarré avec un projet ambitieux, en essayant de remonter aux sources. Le projet est de créer un vin gardé et vieilli dans des tonneaux de bois de chêne cultivé dans le domaine de la Cascina Chignalungo, en le sélectionnant, lui donnant le temps de vieillir et le confier enfin aux tonneliers pour la fabrication de nos tonneaux.
C'est un processus long et coûteux, qui demande beaucoup d'efforts, mais la satisfaction de pouvoir affiner notre vin dans des fûts d’un bois issu de notre terroir près de nos vignobles satisfait pleinement l'effort et le rêve de Pietro.
Le vignoble Alfa est le lieu où nous expérimentons différentes techniques de gestion de la vigne, des différentes techniques d’émondage jusqu’à la sélection clonale du cépage de Nebbiolo.
La plupart des vignobles sont situés sur les terres de la "Cascina Chignalungo", un domaine où la vigne est présente depuis des siècles, d’ailleurs mentionné sur le plan Napoléonien. Nous possédons d'autres terres à Lessona, historiquement plantées de vignes (Crarolo, Chioso del Bosco, Berra, etc.)
Environ 4800 plants par hectare et méthode de culture Guyot.
Nous utilisons comme fertilisant du fumier de cheval et du soufre et du cuivre pour une «lutte intégrée et guidée» dans la gestion des vignes.
La conformation orographique particulière des sols offre un drainage naturel, évitant tout type d'asphyxie racinaire.
Pietro réduit encore la production de raisins autorisée par le Code des Vignobles DOC, visant des productions ne dépassant pas 40 quintaux par hectare. De juin à juillet, il éclaircit les grappes nouvellement formées permettant ainsi à la plante de concentrer couleurs, saveurs et arômes sur les grappes restantes.
La récolte, toujours très tardive, généralement en octobre, est réalisée avec la récolte manuelle des grappes dans des caisses de 10-12 kg maximum.
En Italie du nord, au cœur des Alpes occidentales, se trouvent les traces d'un super volcan montrant ses entrailles les plus profondes.
Il y a environ 300 millions d'années, quand il n'y avait qu'un seul continent sur Terre, la Pangée, un volcan a explosé, avec une éruption d’une immense quantité de matière et libérant l’énergie de 250 bombes atomiques.
Il y a de 30 à 60 millions d'années, le même processus qui a formé les Alpes a déplacé la croûte terrestre où se trouvait le volcan explosé, en exposant son système d'alimentation jusqu'à une profondeur de 30 km. C'est un cas unique au monde! Il peut être vu dans une zone qui comprend Valsesia et Valsessera, jusqu'au bord du Lac Majeur.
Depuis septembre 2013, la zone super volcan fait partie du Géoparc Sesia-Val Grande reconnu par l'UNESCO.