Caratteristiche tecniche

• Denominazione:Lessona DOC
• Vitigni:Nebbiolo 100%
• Caratteristiche dei vigneti:nella Tenuta Cascina Chignalungo (Comune di Lessona), rivolti da Sud-Est a Sud-Ovest, 290 metri sul livello del mare, mediamente 5000 ceppi per ettaro
• Terreno:terreni fluvioglaciali ghiaioso-sabbiosi grossolani ed eterometrici, profondamente alterati ed in parte sfatti ,sormontati da livelli sommitali loessici, limoso argillosi. Terreni acidi (pH 4,5-5,4) dal colore arancio, giallo e marrone scuro. Essi sono ricchi di minerali come manganese e ferro, che incidono fortemente sulle caratteristiche gustative del vino.
• Vendemmia:attenta e severa raccolta manuale dell’uva in vigna, in minute cassette di 7-9 Kg di capacità e susseguente ulteriore selezione in cantina.
• Vinificazione:dopo un’attenta cernita su tavolo vibrante ,avviene la diraspatura e soffice pigiatura, facendo confluire per caduta gli acini nelle vasche d’acciaio a temperatura controllata. Inizio della fermentazione spontanea , e macerazione sulle bucce per 7-10 giorni ad una temperatura massima controllata sotto i 28° celsius,ripetendo circa due volte al giorno follature e rimontaggi
• Affinamento:il vino viene travasato e matura in botti ovali della capacità di 15 – 25 Hl (rovere Svizzero) per circa 15 mesi, susseguente imbottigliamento, e nuovo affinamento in bottiglia
• Gradazione:12,5% vol
• Temperatura di servizio:18-20° C stappare la bottiglia 1-2 ore prima del suo utilizzo