Bærekraft
Alltid veldig oppmerksomme på bærekraft, vinifierer vi vinene i en tre-nivå underjordisk kjeller ved hjelp av tyngdekraften, hvor vi flytter druer og vin fra ett nivå til et annet uten å bruke pumper, for unngå stressing av vinen. Videre gjør den termiske tregheten i de underjordiske veggene at vi unngår kunstigtemperering og kondisjonering av temperatur i kjelleren.
Vi holder fuktigheten konstant i kjelleren, og reduserer den ved å utløse en naturlig ventilasjon som er designet inn ved utformingen av kjelleren. Vi øker luftfuktigheten ved aktivering av en liten foss.
Vi erkjenner at jorden gir oss dyrebare gaver, og av denne grunn er vi dedikert til en bærekraftig produksjon som bevarer naturressurser, som reduserer miljøpåvirkning og økologisk fotavtrykk, mens den stimulerer til biologisk mangfold.
Gravitasjons underjordisk kjeller
For å minimere virkningen på miljøet og det omkringliggende landskapet, ble den nye vinkjelleren designet med en gravitasjonsbasert vinproduksjonsmetode med tre underjordiske nivåer. Dette gjør at vi kan unngå bruk av elektriske pumper for å flytte vin og druer i kjelleren.
Videre opprettholder forholdene for hygroskopiskhet og isolering av jorda naturlig den optimale temperaturen og fuktigheten for utvikling og lagring av vinen, uten å sløse med energi.
Solcellepaneler
Deler av kjellertaket er dekket med solcellepaneler, og deres årlige produksjon av elektrisitet er tilstrekkelig for selskapets behov.
Severinas Naturlige Oase
Rundt kjelleren er det en naturlig oase som bidrar til å bevare mikroklimaet og det biologiske mangfoldet på stedet ved å beskytte insekter, spesielt bier og mark, noe som bidrar til pollinering og regulering av skadelige parasitter i vingården. Denne aromatiske hagen styres med forsiktighet og utrettelig lidenskap av Nonna (Bestemor) Severina, født i 1931.
Vann, en stor gave
Vi benytter regnvann til vår dam , samt til vanning av plantene i hagen og kjøling av enklete rom. Dette , er bare noen få eksempler på hvordan vi bruker en dyrebar ressurs
For å muliggjøre dette, har det blitt opprettet et system av takrenner som gjør regnvann samles i en enkelt stor underjordisk tank på over 200.000 liter. Dybden gjør det mulig å opprettholde en lav vanntemperatur selv i de varmeste månedene.
«Null-Km Fat»:Tilbake til gamle dager
Vanligvis kjøper vinprodusenter sine eikefat og tønner fra fra ikke-lokale produsenter med trevirke fra andre opprinnelser. I vårt tilfelle, kjøper vi disse fra fra Østerrike og Sveits.
For lenge siden var det imidlertid lokale bøkkere som bygde tønner i kastanje eller eiketre. Av denne grunn, har vi holdt på med et ambisiøst prosjekt de siste 10 årene , hvor vi prøver å komme nærmere opprinnelsen. Prosjektet er å lage en vin ved hjelp av eiketre fra Cascina Chignalungo -gården, hvor vi velger og leverer de beste materialene til lokale bøkkere bygging av «kortreiste» lokale eikefat.
Dette er en lang og kostbar prosess, som krever mye arbeid, men drømmen om og tilfredsstillelsen av å kunne foredle vår vin i «innfødte trefat» vokst noen få meter fra våre vinmarker, rettferdiggjør Pietros innsats i dette prosjektet.
Eksperimentell Vinmark
Alfa-vinmarken er stedet hvor vi blant annet eksperimenterer med u ulike beskjæringsteknikker for vinplanter til valg blant forskjellige Nebbiolo-kloner.
