​La cantina nuova è stata concepita con metodo di vinificazione a gravità , a tre livelli sotto terra, per evitare l’uso di pompe elettriche per spostare i vini dalle vasche d’acciaio nelle botti legno.

Per le botti adopero roveri Svizzeri ed Austriaci (Suppiger e Stockinger): la motivazione è data dal fatto che questi roveri, molto duri meccanicamente, non cedono alcun tipo di aroma, permettendo al vino di essere il vero protagonista.